第二步，蒸煮:將洗凈的竹筍放入帶殼的水中煮沸，然後立即強制冷卻至25 ℃;
3.發酵:將煮熟的帶殼竹筍整齊地碼放在容器中，蓋上薄膜，用加重物質壓住，自然發酵。
4.漂洗再漲:將發酵好的帶殼竹筍用清水浸泡。
(秀山鮮筍保鮮法):將鮮筍放入密封性能好的容器中，加入保鮮液，密封壹個月以上。