做餡需要把豆子焯壹下嗎？

不壹定，要看妳自己的喜好和習慣。壹種當然是先把豆子焯水，這樣可以去掉豆子的腥味，去掉壹些水分，適當軟化，方便餡料。其次，也可以剁碎，用壹些鹽腌制，再揉壹遍，擠出壹些水分，也可以去除豆腐味和壹些水分，同時保持酥脆。再者，還可以泡在鹹菜缸裏做成鹹菜，然後剁碎了再加進去，會很酸很脆，味道很好。