做米酒的時候，怎樣才能讓米酒多出水？米飯更軟？

水不能太少。如果要喝的話，大米和發酵液的比例應該在1:3.3~3.5之間。如果妳想吃酸甜的低度酒，妳需要更少的水。這裏說的水包括大米中的水分。好酒的關鍵是酒曲。建議用大曲燒大曲酒，大曲酒糖化力高，酵母活性高。糯米中澱粉的糖化是酒好喝與否的關鍵，也是黃酒酒精度能否提高的關鍵因素。