1.油鱔刺少，肉質細厚，膠質豐富，蒸後肉質嫩滑，入口清香。油鰻也是唯壹壹種無刺的海鰻，除了主骨之外沒有刺，吃起來非常方便。
2.沙鰻的味道更鮮美，肉質有彈性，脂肪含量適中。沙鰻的吃法有很多，紅燒，蒸，脆。