雖然肉很嫩很好吃，但是腥味很重。做的不好，驢肉會酸，需要加很多調料來抑制。
驢肉可以配很多菜，也可以純肉做。
制作驢肉餡時，需要加入壹些清油料酒、姜末、碘鹽、味精、白糖、胡椒粉和醬油拌勻。
不過，驢肉最好吃蒸餃。包好後放入蒸籠15分鐘即可食用。