烹飪前，要將幹雞腿菇用60℃-80℃的熱水浸泡壹會兒，使其中所含的核糖核酸水解成鮮味酸，吃起來更鮮美。如果用冷水泡，鮮味就出不來了，吃起來也沒意思。為了達到最好的口感和味道，建議將幹雞腿菇浸泡2小時左右。這樣可以保證蘑菇能夠充分吸收水分，變得松軟，更容易烹飪。同時，浸泡時間過長會導致蘑菇過軟腐爛，影響口感。