榨菜為芥菜的變種 ，芥菜常用於腌制鹹酸菜，其肉質莖髓是重慶榨菜原料，屬於十字花科、蕓薹屬。榨菜是壹種半幹態非發酵性鹹菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國名特產品之壹與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍並稱世界三大名腌菜