1，冷水蒸:冷水蒸大閘蟹通常能更好的保持大閘蟹的形狀，原理參考？溫水煮青蛙？如果逐漸加熱，大閘蟹不會劇烈掙紮，不容易掉腿。但是如果用熱水煮，沒有綁牢，蒸出來的大閘蟹很容易掉腿。如果招待客人，最好用冷水蒸。
2、熱水蒸:水燒開後蒸大閘蟹，通常蒸出來的大閘蟹味道會比較鮮，肉質會比較甜。