發面過程中,為什麽要添加酵母法,其作用是什麽?

酵母營專性或兼性厭氧生活，未知專性厭氧的酵母，在缺乏氧氣時，發酵型的酵母通過將糖類轉化成為二氧化碳和乙醇（俗稱酒精）來獲取能量。酵母在面團發酵中產生大量的二氧化碳，並由於面筋網絡組織的形成，而被留在網狀組織內，使烘烤食品組織疏松多孔，體積增大