它是動物奶中的壹種含磷蛋白質。結構式為
NH2
RCOOH，無嗅無味白色至黃色粉末，是牛奶遇酸產生的蛋白質。
聚合物
。酪蛋白約占牛奶中總蛋白質的80% .
80
%，約占其質量。
3%
它也是奶酪的主要成分。幹酪素是壹種無味的白色或微黃色無定形粉末。酪蛋白微溶於水，溶於水。
堿液
和酸溶液。