生姜為什麽這麽辣？

姜會很辣，因為姜的辣味來自姜油，化學成分接近辣椒的辣椒素和黑胡椒的胡椒堿；在這些化學物質中，生姜是最弱的，最容易被幹燥和烹飪變性。生姜在幹燥時，姜酚分子的小側基會分離出來，轉化成辣度2倍左右的姜酚，所以幹姜的風時間比生姜強。