體積龐大和長壽命是中華鱘的兩大特點，常見的中華鱘個體在0.4-2.5米長、50-300公斤重之間，最大能長到4米長、重1200多斤；壹條普通中華鱘壽命約20-30年，最長能活到40歲，所以中華鱘又有“長江魚王”的美譽。