當土豆長出紫芽時，會產生壹種叫做龍葵堿的有害物質。龍葵是壹種毒素，對人體健康有害。存放時間長或存放不當的土豆容易產生紫芽，說明土豆已經變質。龍葵可引起胃腸道反應，如喉癢、惡心嘔吐、腹痛等。，可導致嚴重的中毒癥狀，如耳鳴、意識喪失甚至死亡。