1，塊根類蔬菜分為肉質根和塊根。肉質根為蘿蔔、胡蘿蔔、牛蒡、辣根；塊莖包括土豆和葛根。
2.地上莖分為嫩莖:生菜、菜心、茭白、蘆筍、竹筍；肉質莖:榨菜、球根甘藍地下莖分為塊莖:馬鈴薯、菊芋；根莖:蓮藕、生姜；球莖:荸薺、慈姑、芋頭。