市售食用明膠本身含有12-14%的水分，具有吸水膨脹的特性，不溶於水，所以不存在“勾兌”，因為它不像酒精那樣與水溶解。在食品工業中，它吸收壹定量的水分膨脹，然後加熱溶解、成型、冷卻形成果凍(半固態)，這是基於它的冷凍力和環境溫度，其濃度通常在10%以上。