1、不壹樣。玉米澱粉是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通制過破碎、過篩、沈澱、幹燥、磨細等工序而制成。
2、土豆澱粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟後，幹燥並精細磨碎而制成。玉米澱粉的粘性比土豆澱粉低。玉米澱粉的糊化溫度比土豆澱粉要高。