面包粉和高筋面粉有什麽區別？

高筋面粉的面筋比較大，蛋白質含量在14%以上，而面包粉的面筋略低於高筋面粉。

高筋面粉也叫強度粉，即平均蛋白質含量為13。大約5%的面粉。壹般蛋白質含量為11。5%以上可以稱為高筋面粉。高筋面粉顏色深，本身光滑，用手不易成球。高筋面粉蛋白質含量高，面筋多，筋力強，常用來做面包和面條，有彈性，有嚼勁。