無頭鱈魚如何做餡？需要先蒸熟去刺？還是直接去刺？

無頭鱈魚做餡直接去刺，先將鱈魚的骨架剃開，骨架可做湯。剃下的鱈魚肉裏還有小刺。將鱈魚肉切5公分寬的肉段，用水洗凈，將鱈魚肉段皮朝上放在案板上用菜刀面拍鱈魚肉段，拍的力度先輕後稍加力，見魚刺從魚肉中出來為好，出來魚刺用手撿幹凈，再將魚肉翻過來看壹看沒有魚刺就好了.