冰糖心蘋果不是蘋果的特殊品種，而是蘋果中存在的壹種現象，是由於海拔高、晝夜溫差大、光照充足、土壤肥沃，可以延長蘋果的生長周期，使蘋果在白天有足夠的時間進行充分的光合作用，積累糖分；夜間氣溫低，呼吸作用弱，糖分能更好地在果肉中積累，導致糖分積累，出現糖心，也就形成了冰糖心蘋果。