微凍保存的利與弊

微凍保鮮的優點是:設備簡單、成本低、有效抑制細菌繁殖、減緩脂肪氧化、延長保鮮期、解凍時汁液流失少、魚表面色澤好、冷卻能耗少等。它的缺點是:對操作的技術要求高，特別是對溫度的控制要求嚴格，稍有不慎就會造成冰晶對細胞的傷害。