麻纖維刀法的含義

麻纖維刀法就是用刀把食材切成像麻纖維壹樣的形狀。麻花刀是像麥穗花刀壹樣先刮原料的壹面，然後把原料翻過來，再用推刀刮壹遍，使刀線與正面的斜十字刀線交叉，兩邊刀線的深度約為原料的五分之四， 然後將原料換成3厘米見方的塊狀，將加工好的原料提起，在兩面打孔，形成麻花。