安康魚雖然營養豐富，但是生活在深海裏，魚皮很硬。為了縮短烹飪時間和改善口感，在食用前需要將它的皮剝掉。安康魚的牙齒上長滿了尖刺，剝皮時最好去掉頭部，減少後續加工。大鯢是中國最大的兩棲動物。其肉質鮮美，風味濃郁，肥而不膩，老少皆宜。