紫薯粥為什麽是藍色的？

紫薯富含花青素，中性環境下呈紫色，酸性環境下呈紫色，堿性環境下呈藍色。壹般煮好的紫薯粥之類的容易因為水或者其他原因變藍甚至變綠。這是正常現象，可以放心食用，只需要加入壹點點白醋或檸檬汁等酸性液體就可以變回紫色。