雖然都叫“鯖魚”，但味道和口感卻大相徑庭。白腹鯖魚魚油多，味道更好。鯖魚的魚油較少，肉質較緊，較難食用。與馬鮫魚相比，馬鮫魚更美味，價格幾乎是馬鮫魚的兩倍。
鯖魚肉質細嫩豐滿，魚刺很少，所以這種魚在鹹宜老少皆宜。