川菜口水雞的“口水”是什麽意思？

口水雞，也就是最主要的原料是唾液。所謂口水，源於清末的“口子河”。相傳光緒年間，農村壹對年輕夫婦在口子河邊開店。對比各地水源，只有口子河是上品，小兩口的名菜“紅辣雞”改名口水雞。後世漸行漸遠，以為美食令人垂涎三尺，其實是杜撰，都是“夫妻肺片”之類的。