2、白色魚鱗，內臟洗凈。用刀靠在主骨片上，取出2片魚肉。然後將魚片背面切成三分之二，不用切，切去魚頭和魚尾，將魚骨切成段，放入盤中，撒上料酒腌制10分鐘。腌菜、茭白洗凈，切成6厘米長。在魚中間撒上泡菜和茭白絲。