谷類主要指禾本科植物的種子。包括大米、小麥、玉米等雜糧,如玉米、小米、黑米、蕎麥、燕麥、薏米、高粱等。
谷物是經過加工的主食。主要提供50%~80%的熱能、40%~70%的蛋白質和60%以上的維生素B1。谷物的營養成分因品種、產地、生長條件和加工方法而差異很大。