蟹黃是屬於母蟹獨有的，公蟹是沒有蟹黃的，公蟹中與母蟹蟹黃對應的部位是白色的蟹膏。蟹黃是螃蟹未排出體外的卵細胞，如果喜歡吃蟹黃的話，建議選擇母蟹來食用，同時要想買到蟹黃多的母蟹，就要選擇大個頭，因為大個母蟹生長時間長，體內積累的蟹黃也就比較豐富。