塑料瓶不能腌制鹹菜。用塑料醬油瓶腌制蔬菜，會產生大量的氯化鈉和醋酸，氯化鈉會與塑料的聚乙烯成分發生化學反應，生成氯化氫鈉，這是壹種有毒物質。
壹般來說，鹽罐最好用陶罐。平時用的玻璃瓶罐壹般都是壇子腌制，因為壇子肚子小，容易封口，腌制量少時間短的鹹菜也可以用小鍋小碗腌制。