醬油中含有大量的蛋白質和能將蛋白質轉化為氨基酸的微生物。炒菜時，加入適量的醬油，可以在微生物的作用下，將蛋白質轉化為氨基酸，從而使菜肴更加豐富美味。
醬油中含有的亞油酸和亞麻酸可以補充人體必需的脂肪酸，還可以幫助降低血液中膽固醇的含量，因此可以軟化血管，改善心臟功能，因此還可以預防和治療壹些心血管疾病。