燴是壹種烹飪方法，通常是將食材先用油或醬汁煮熟，然後再加入其他調料和配料進行燉煮，使食材更加入味。燴的特點是口感柔軟，湯汁濃郁，食材保持原汁原味。而炒則是將食材切成小塊，用高溫快速翻炒，使食材外焦內嫩，保持食材的鮮嫩和營養。炒的特點是口感鮮香，色澤鮮艷，食材熟透但仍保持壹定的脆度。