如何制作金色涼粉

用金豌豆做涼粉很復雜。壹般幹豌豆用水膨潤，加水磨成漿，然後濾出得精粉，與精粉壹起煮，倒入大盆或簸箕中，冷卻凝固。不過每壹道程序都很講究，尤其是大鐵鍋的選擇。炒菜時只能向壹個方向攪拌，攪拌速度要慢，不能邊攪拌邊停下來，混合成稀糊狀的細粉要輕輕倒入，快速攪拌。