壹般來說，葡萄酒完成整個發酵過程的時間是20-30天，但這取決於發酵溫度。發酵過程中，溫度應控制在20-30度。如果溫度太高，酒很容易變壞。發酵所需的酵母數量(發酵開始速度)和加糖量。
1，冰箱冷藏。將蒜苔放在塑料盤裏，用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏。
2.把蒜苔的根紮起來。用塑料袋套住新鮮蒜苔的根部，紮緊，放入冰箱保存。
3.站在陰涼通風處。將蒜苔紮成束，立於墻根，保持通風濕潤，避光保存，避免陽光直射。
4.平鋪或展開。將蒜苔平鋪或紮成束，交錯擺放，便於蒜苔間通風。