觀魚形。優質的鰱魚體態均勻，魚鱗完整，魚身無損傷，魚體側扁，腹腔大而狹窄，頭大眼小，尾鰭叉形，鱗片細小，銀白色，不畸形。汙染重的魚，形態異常，魚肚膨脹，畸形嚴重。
優質的鰱魚表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落。劣質的鰱魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。