椰子油分為初榨椰子油和精煉椰子油。
初榨椰子油使用的是新鮮的椰子，好的椰子油使用的椰子是從成熟椰子樹上選取的，是原生的椰子樹，不是後期雜交的。
初榨椰子油不采用任何化學工序，也不經過高溫，這樣做就盡可能的保留了椰子的原有風味，甚至避免了營養成分的損失。