因為蕓豆中含有皂素毒以及植物血凝毒素，如果不進行完全煮熟的，有毒物質還沒有完全消失，食入人體之內就可能會使人體產生中毒的現象，可能會表現為腹痛、惡心、嘔吐及頭暈等癥狀。
建議及時進行催吐，或者去醫院進行洗胃的處理，防止中毒嚴重，對人體生命造成嚴重影響。