1，鹵制方法見下圖。
2.雞爪洗凈，切掉腳趾，均勻抹上壹層醬油。
3.將雞爪放入油鍋中炸至金黃色，撈起待用。
4.另取壹鍋，加入鹵水、白糖、鹽、胡椒粉、雞精、紹興酒，燒開，去沫，放入雞爪、蔥姜，小火煮。