在傳統烹飪中，腐竹不需要油炸。幹腐竹油炸時會發燙。濕腐竹炸的時候耗油量很大，很難嚼。如果真的要炒，只能在外面掛壹層薄薄的澱粉。方法是把腐竹泡在水裏，然後撈出來晾幹水分，再用快火炸，這樣就可以炸得和市面上賣的腐竹壹樣漂亮了。