腌制十斤野菜鹽是腌制過程中必不可少的調料。鹽可以抑制細菌的生長，防止雪裏蕻的變質，增加雪裏蕻的口感和風味。鹽太多會導致雪裏蕻太鹹，影響口感。鹽太少不會有效抑制細菌的生長，容易導致雪裏蕻變質。通常放壹公斤到壹公斤半的原鹽。