香菇表面粗糙，容易沾染灰塵和汙垢。清洗前，它們可以在清水中浸泡15分鐘，然後焯水5-8分鐘。如果香菇數量較多，可以適當延長焯水時間。
香菇是我國著名的食用菌，被譽為“香菇皇後”，在民間被稱為“山珍”，深受人們喜愛。還有抗病毒成分——幹擾素誘導劑——雙鏈核糖核酸，是不可多得的理想保健食品。