鹵味串串的制作方法和配方

將30-50g料酒倒入鹵水中，分別加入60g姜、蒜，將5-10 kg加工好的食材放入鹵水中，腌制，然後關火浸泡30-90分鐘，出鍋。

將少量油鍋(約10-20g)倒入鍋中，開小火，然後倒入200g冰糖，不斷翻炒，待冰糖完全融化，出現白色氣泡，氣泡越來越少時，迅速倒入200g開水，再煮沸，糖色就完成了。