意大利菜肴在烹飪技術上的特點

意大利菜以海鮮為主，輔以牛、羊、豬、魚、雞、鴨、番茄、黃瓜、蘿蔔、青椒、大頭菜、韭菜。制作方法壹般為煎、炸、煮、紅燒或紅燒。加入大蒜和幹辣椒，微辣，溫度壹般六七成熟。看重牙齒的感覺，美在略硬有彈性，形成了12字的特點，醇、香、鮮、生、原汁、微辣、硬韌。