2.帶魚內臟洗凈，切去頭尾尖，切成段；
3.倒入壹些料酒(多壹點沒關系)，蔥切段，加點姜，少放點鹽。充分攪拌均勻；
4.用面粉、雞蛋、水和少許鹽打成汁，然後在帶魚表面沾壹層，入鍋炸熟。
5.腌制時，充分吸收調料後晾幹(直到表面沒有液體)是非常重要的。如果不烘幹，油炸時會影響成型。