所謂“安豆”,其實就是炒豌豆苗,安豆是揚州方言,有著很好的寓意,吃了豌豆苗,來年就可以平平安安,有講究的人家,上菜前還會喊壹聲:“平平安安來嘍!”不但有喜慶之意,還有提醒座上賓客小心燙的妙用。
揚州人素來稱豌豆為安豆，豌豆苗為安豆苗，寓意平平安安、安安穩穩。眼下正是安豆上市的季節，此時的安豆圓潤鮮綠，營養豐富，味道鮮美。