2.海參中有壹種自溶酶。新鮮海參捕撈後，要盡快處理，否則會很快融化，所以很多人可以購買新鮮海參。
3.新鮮海參富含高蛋白，難以被人體消化吸收。最好是加工後變成幹海參。幹海參泡著吃更有利於人體吸收，而鮮海參不容易煮熟，掌握不了火候，腸胃稍不好的人吃了會拉肚子。