做水煮蝦，壹定要開水下鍋。因為如果冷水下鍋煮蝦，煮的時間長，蝦肉會變得又老又柴，還會有腥味。相反用開水煮的蝦又鮮又嫩，再加上姜、料酒壹起煮，壹點都不會腥，非常好吃。
做水煮蝦，煮的時間不宜過長，煮至蝦身彎曲變紅就可以出鍋了，煮的時間太長蝦肉就煮老了。