酸菜是壹種發酵食品，含有大量的益生菌和酸性物質，如果保存不當，容易受到細菌汙染而變質。將酸菜放入密封袋或容器中，擠出空氣後密封，放入冰箱冷凍室中冷凍保存。這樣可以延長酸菜的保質期，並且保持其口感和營養價值。
冷凍會影響酸菜的口感和質量，因此在冷凍前將酸菜切成小塊或切碎，以便於食用。