2.炸魚排的做法是:首先將魚清洗幹凈，去掉頭尾，粘上少量澱粉。然後，加入適量的蔥姜汁、鹽、糖、胡椒粉、味精等。然後，將雞蛋去黃，用筷子打成泡沫，加入適量幹澱粉調成雪花糊。最後，當花生油燒至六成熱時，將鍋端離火，將魚排裹上雪花糊，放入油鍋，然後放鍋上回火。當魚排炸至酥脆呈金棕色時，取出炸制。