帶殼生蠔在水燒開後煮3-5分鐘，待殼完全打開，牡蠣肉露出時即熟。牡蠣肉不帶殼煮熟後1-3分鐘。生蠔指的是牡蠣。牡蠣在世界上分布很廣，分布在熱帶、亞熱帶和溫帶海域，寒帶種類很少，兩極也沒有。全世界約有100種，我國已發現20余種，但分布於黃海、渤海沿岸的種類很少。