所有綠葉蔬菜的綠葉都含有大量的硝酸鹽。當妳把蔬菜煮熟後，放置時間過長(超過12小時)，綠葉中的硝酸鹽在細菌的分解下會變成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽已經被醫學證明是致癌的。
沒有蔬菜的牛尾湯，熱開，涼了之後保鮮膜放冰箱，第二天問題不大，最好不要放久。